井揚子教你如何泡好綠茶

綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡單,其實極考工夫。因綠茶不經發酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時略有偏差, 易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡香氣鈍濁。此外,又因綠茶品種豐富, 每種茶,由于形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫,時間和方法都有差異,所以沒有多次的實踐,恐怕難以泡好一杯綠茶。

(一)用水

水質能直接影響茶湯的品質,古人普云茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。重慶茶藝培訓小編認為，水質對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。

古人的茶書,大多論及用水。所謂“山水上,江水中,井水下等等, 終不過是要求水甘而潔,活而新。純粹從科學理論上講,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴重的會味澀以致味苦。此外,劣質水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴重

水垢,還會損壞茶具。所以泡茶用水,應是軟水或暫時硬水。

一般來說 ,以泉水為佳,潔凈的溪水江水河水亦可,井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水,以當今環境污染之重,恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內的水,我比較常用農夫山泉,微帶泉水的清甜。茶藝館的水,也多用礦泉水或蒸餾水,那些依山傍水的地方

則可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,廣州白云山的泉水，一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強可用。

(二)水溫

古人對泡茶水溫十分講究,特別是在餅茶團茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

綠茶用水溫度,應視茶葉質量而定。綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。至于中低檔綠茶,則要用100C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶味淡薄。

此外需說明的是,綠茶用80C的水溫,通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度，若是處理過的無菌生水,只需燒到所需溫度即可。

(三)茶的用量

茶葉用量,并沒有統一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。-般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

茶葉用量主要影響滋味的濃淡,我想這全決定于各人的習慣，初學者可嘗試不同的用量,找到自己喜歡的茶湯濃度。